Impossible 漢堡
那種會「流血」的素食漢堡——這聽起來令人食指大動，還是像恐怖故事裡的東西？Impossible 漢堡由 Impossible Foods 的科學家精心打造，是一種植物性肉類替代品，外觀和味道據說都與真正的肉類相似。如果滋滋作響的聲音和肉香還不足以讓您相信它是肉，那麼它會「流血」的內部肯定會讓您大吃一驚。您有沒有想過要點一份三分熟的素食漢堡？
香港是美國以外第一個推出這款 Impossible 漢堡的城市。Impossible Foods 聲稱這種「肉類」對環境非常有益，因為它的生產過程「少用了 95% 的土地、74% 的水，並減少了 87% 的溫室氣體排放」，這歸功於它本質上是無牛肉的（即不涉及牛隻）。確實對環境有益，但對您的身體到底有多好呢？
為什麼它會流血？
在肉類中，肌紅蛋白（一種結合氧氣的蛋白質）中的血紅素呈現出那種美妙的三分熟紅粉色澤，並帶有我們某些人所熟知和喜愛的金屬肉味。Impossible Foods 針對這一點，發現了一種源自大豆的蛋白質——豆血紅蛋白，能產生驚人相似的結果。由於生產市場規模的「肉類」所需的大量豆血紅蛋白需要太多大豆，他們改用基因改造酵母來大量生產這種蛋白質。 雖然一些研究結論認為它可能是安全的，特別是在這種低攝取量的情況下，但 FDA 尚未將豆血紅蛋白指定為「公認安全」
但是 Impossible 漢堡裡還有什麼？
在他們的官方網站上，他們指出：「我們的漢堡是由簡單、全天然成分製成的，例如小麥、椰子油和馬鈴薯。」然而，查看他們的常見問題解答 (FAQ) 就會洩露完整的成分列表。
它們含有天然成分，但主要是這些成分的衍生物，例如從小麥、馬鈴薯和大豆中分離出的蛋白質。在加工過程中，大部分的纖維、維生素和礦物質都流失了，只剩下高度易吸收的碳水化合物。這可能就是為什麼創作者添加了這麼多維生素回來的原因。
Impossible 肉還含有大量的鈉——470 毫克。這佔建議飲食攝取量的驚人 20%！過量的鈉攝取與高血壓有關，這最終可能導致心血管併發症。
總結
就像一個龐大的 BLT 漢堡一樣，Impossible 漢堡應該適量食用。作為純素食者/素食者想念肉類的味道，或是為地球做一點小忙，都是給 Impossible 漢堡一個機會的好理由。然而，如果您正在尋找一個健康的選擇，它不應該取代您飲食中的所有肉類。雖然如此，它其實並不那麼健康！
參考資料:
常見問題解答 (n.d.)。取自 https://www.impossiblefoods.com/faq/
Fraser, R. Z., Shitut, M., Agrawal, P., Mendes, O., & Klapholz, S. (2018). 來自畢赤酵母的大豆豆血紅蛋白製備的安全性評估，旨在用作植物性肉類中的風味催化劑。International Journal of Toxicology, 37(3), 109158181876631. doi:10.1177/1091581818766318
Impossible 漢堡 (n.d.)。2018 年 6 月 15 日取自 https://www.impossiblefoods.com/burger/
Lemonier, G. (2017, 12 月 05 日)。優質素食漢堡來了，但它們更健康嗎？2018 年 6 月 15 日取自 https://www.mensjournal.com/food-drink/great-veggie-burgers-are-here-but-are-they-any-healthier-w449490/
Pierson, D. (2017, 8 月 08 日)。為什麼環保主義者希望將 Impossible 漢堡的無肉肉餅從菜單上撤下。取自 http://www.latimes.com/business/la-fi-impossible-burger-fda-20170808-story.html
