社會上流傳著一個揮之不去的大迷思，大意是「吃脂肪會讓人變胖」。這真的會導致體重上升嗎？還是說這只是另一個讓大家困惑不已的迷思？
此時，每個人都應該知道，來自脂肪的熱量與來自蛋白質或碳水化合物的熱量是相等的。你攝入的脂肪不會自動轉化為體內脂肪，就像你之前吃的雞胸肉不會神奇地變成身體的肌肉一樣。因此，要回答上述問題：並不是脂肪本身讓你變胖，而是過量攝取脂肪實在太容易了，特別是加工形式的脂肪——通常被稱為垃圾食物。
社會大眾將「垃圾食物」與「脂肪」這兩個概念混淆了，以至於我們一直怪罪脂肪，而我們真正該怪罪的其實是糖、精製加工碳水化合物，以及那些充斥在你當地超市零食區食物中的有害化學物質。
但是，脂肪真的會導致飲食過量嗎？
這取決於你在吃什麼。
我們知道 1 克脂肪含有 9 大卡，而 1 克碳水化合物/蛋白質含有 4 大卡。因此，食用低脂食物能讓你在攝入較少熱量的情況下吃到更大份量的食物，這能讓你更有飽足感，且通常不會讓你感到被剝奪。聽起來很棒吧？未必如此。
這是因為脂肪通常更能帶來飽足感，尤其是中鏈甘油三酯（這是一種脂肪的學術名稱），它能抑制食慾並延緩胃排空（因此讓你更長時間保持飽腹感）。此外，脂肪的消化會觸發您的飽足機制。這就是為什麼低脂飲食如此難以維持的原因，因為儘管熱量數量可能達標，但沒有脂肪，我們的身體永遠無法感到滿足。(Montmayeur & Le Coutre, 2010) (Nahikian-Nelms, 2016)
此外，當我們主要攝入垃圾食品（高脂肪、高糖和高熱量）時，我們的身體機制會受到破壞。垃圾食品中通常含有大量精製碳水化合物，這會導致血糖驟降，讓你更快感到飢餓，進而讓你渴望更多加工過的含糖食物——這絕對是你不希望陷入的惡性循環。另一方面，對於天然存在的脂肪，我們通常不會飲食過量，因為它會立即觸發我們的飽足機制。(Montmayeur & Le Coutre, 2010)
脂肪的作用是什麼？
脂肪是我們生存所必需的一種營養素。它是激素的基礎和構建基石，對我們的免疫功能以及身體的正常運作至關重要。它也是吸收特定維生素（包括脂溶性維生素 A、D、E 和 K）所必需的。(Nahikian-Nelms, 2016)
高脂肪食物中也含有許多營養素，例如：肝臟、蛋黃、新鮮肉類、乳製品等。因此，脂肪絕對不是一種「空熱量」食物！！(Nahikian-Nelms, 2016)
總結來說…
脂肪在這裡並不是壞蛋。垃圾食物才是。
試著想一想：一碗高脂肪、高膽固醇的雞蛋，還是一碗低脂肪、低膽固醇的 Rice Krispies。哪一樣能提供更多營養？哪一樣能讓你更長時間保持飽腹感？
無論食物的脂肪含量如何，垃圾食品仍然是不健康的，而全天然食物是健康的。沒有證據表明來自「非垃圾」食物來源的脂肪會導致體重增加，也沒有證據表明不吃脂肪對我們更好。是的，飲食過量仍然會導致體重增加，但這對於任何食物都是如此。只要別忘了聆聽您的飢餓/飽足信號，你就會做得很好。
參考資料：
Montmayeur, J., & Le Coutre, J. (2010). Fat detection (p. Chapter 15). Boca Raton: CRC Press/Taylor & Francis.
Nahikian-Nelms, M. (2016). Nutrition therapy and pathophysiology (3rd ed., p. Appendix L1). Boston, MA, USA: Cengage Learning.
