你是否曾遇過這樣的情況：站在便利店的冰櫃前，被琳瑯滿目的飲品選擇包圍？對於那些追求纖體健康飲食的人來說，通常會選擇果汁而非汽水、加糖茶或咖啡。有些人甚至為了減肥而用果汁或果昔代替正餐，然而，果汁真的是最健康的飲品選擇嗎？
近年來，冷壓果汁在香港越來越受歡迎。儘管價格不菲，消費者仍被其營養成分所吸引。那麼，冷壓果汁到底是什麼？它與鮮榨果汁又有何不同？冷壓果汁的製造涉及兩個過程，首先是水力壓榨，將水果和蔬菜通過細網篩壓榨。接著是高壓處理（HPP），將果汁裝瓶並在大型高壓水槽中密封（Cold Pressed Juice HQ, 2017）。此過程能使大部分病原體失活，並將冷壓果汁的保質期延長至長達 30 天。
除了保質期長之外，大眾也喜愛冷壓果汁豐富的營養成分。製造商聲稱，由於其製造過程不涉及可能破壞維他命 C 的加熱和氧化，因此維他命 C 含量高於鮮榨果汁。同時，果汁中未添加防腐劑（Cold Pressed Juice HQ, 2017）
聽起來，冷壓果汁似乎是除了水之外的健康飲品理想替代品，然而，它真的像製造商宣稱的那麼好嗎？從水果切開的那一刻起，維他命 C 就開始流失；經過所有的加工、運輸和放置在冰櫃後，當你從冰櫃拿出它時，剩下的優質維他命 C 已經不多了。果汁中的糖分在營養標籤上往往被低估。食用水果固然好，但這並不代表吃越多水果就越健康。人們經常忽略一個事實：水果含有葡萄糖和果糖這類隱藏糖分，這些在營養標籤上不會顯示為糖分（Heid, 2015）。然而，果糖與添加糖並無區別，如果攝入過量，兩者都會導致糖尿病或肥胖症。同時，果汁中的膳食纖維和維他命 C 含量要么低於標示量，要么遠低於人體的每日需求量（Siu, 2017）。果汁中的膳食纖維含量非常低，甚至完全沒有。這導致糖分吸收加速，因為沒有膳食纖維的阻礙，糖分可以自由地進入肝臟。更重要的是，水果糖分很難被燃燒掉，並會轉化為脂肪（FivePoint Four, 2017）。因此，為了減肥而利用水果（代替正餐）可能並不明智。
看來冷壓果汁被過度炒作。更不用提近期圍繞冷壓果汁的醜聞。有兩款冷壓果汁被測出含有高水平的棒麴霉素，超出了食物安全中心的限值。棒麴霉素是一種常見於腐爛食物（特別是蘋果）中的黴菌毒素。攝入過多棒麴霉素會損害免疫和神經系統（WHO, 2017）
隨手拿果汁當飲料無傷大雅，但不要指望僅僅依靠果汁來獲取健康。畢竟，就營養成分和價格而言，新鮮完整的水果永遠是最好的選擇。下次當你需要解渴時，茶可以作為一種健康的替代品，因為它提供了大量抗氧化劑，有助降低患慢性疾病的風險。
參考資料：
Avoid Juices at all cost! (2017)。於 2017 年 10 月 27 日檢索自 https://www.fivepointfour.com.au/blog/food-health/avoid-juices-as-all-costs-even-if-its-free/
Evaluation of certain food additives: seventy-ninth report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. World Health Organization, 2015
Heid, M. (2015, June 12)。Is Fruit the Reason You’re Gaining Weight? 於 2017 年 10 月 27 日檢索自 https://www.shape.com/healthy-eating/diet-tips/fructose-reason-youre-not-losing-weight
Siu, P. (2017, Oct 16)。Some juices sold in Hong Kong contain toxins, tests show. 於 2017 年 10 月 26 日檢索自 http://www.scmp.com/news/hong-kong/health-environment/article/2115562/hong-kong-consumer-council-test-shows-fruit-juice/
What is Cold Pressed Juice. (2017, July 26)。於 2017 年 10 月 26 日檢索自 http://www.coldpressjuicerhq.com/cold-pressed-juice/what-is-cold-pressed-juice/
