吃還是不吃
黑松露、松茸和雞油菌（某些種類的蘑菇）具有很高的經濟價值，您可能聽說過這些食用菌對健康的益處，例如預防慢性疾病。
如果您在野外遇到一些蘑菇，您會吃它嗎？
可能不會，因為您回想起媽媽的提醒，說有些蘑菇是有毒的。考慮到世界上已知只有約 1% 的蘑菇食用後有危險，情況可能並非如此。然而，並沒有通用的準則來區分毒蘑菇和食用菌。如果您不完全確定，請聽媽媽的話，別碰那朵蘑菇，去超市買食用菌吧。
那麼，什麼是蘑菇？它是功能性食品嗎？
營養價值
蘑菇富含優質蛋白質、各種維生素和礦物質，包括磷和鐵。它們含有高水平的膳食纖維，但能量低。它被認為是適合日常食用的蔬菜。
當我們談到蔬菜和膳食纖維時，蘑菇可能不是您首先想到的食物。事實上，所有真菌的細胞壁都含有非澱粉多糖，這些被歸類為膳食纖維。不同物種的總膳食纖維含量有很大差異。一般來說，蘑菇是膳食纖維的良好來源。100 克新鮮蘑菇可提供 10-40% 的建議每日膳食纖維攝入量。它主要提供不可溶性膳食纖維，使糞便變大以刺激胃腸道蠕動，並提供較低水平的可溶性膳食纖維，減緩消化和營養吸收，從而降低血液膽固醇和葡萄糖水平。
超越營養供給的健康益處
– 蘑菇中的抗氧化劑
來自不同國家對不同類型蘑菇的各項研究一致表明，食用蘑菇含有抗氧化活性，如清除自由基和螯合金屬的活性。最近有報導指出，蘑菇內部的酚類物質是抑制脂質氧化的關鍵，從而提供抗氧化特性。
– 降膽固醇作用
一些研究顯示，Lentinula（香菇）可以降低血壓和血漿中的游離膽固醇水平，一些研究也在一些常見的食用蘑菇中顯示了類似的降血脂作用。
– 降血糖作用
由於膳食纖維含量高、優質蛋白質和低脂肪含量，食用蘑菇被認為是預防糖尿病的理想食物。各項研究顯示，口服整顆蘑菇及其子實體的糖尿病小鼠對降低血漿葡萄糖水平有顯著效果。然而，對人類的益處仍在調查中。
– 預防癌症的作用
關於抗癌特性的研究正在進行中，仍有爭議。蘑菇中多糖的抗腫瘤作用機制通常被認為是由於免疫系統的增強和調節。文獻也記錄了它對癌細胞具有直接的細胞毒性作用。
既然知道了蘑菇的好處，但它們是否適合所有人呢？
蘑菇中的 β-葡聚糖對免疫功能有刺激作用，這對大多數人來說通常是安全的，但對患有自體免疫性疾病（如類風濕性關節炎、紅斑狼瘡、哮喘和多發性硬化症）的人來說可能有風險。如果食用蘑菇後感到不適，最好尋求醫生的建議。
結論
美味的蘑菇不是「真正的」藥物，而是具有高營養價值的功能性食品。不同物種的食用蘑菇在營養成分和健康益處方面略有不同。與其試圖了解並具體記住哪種蘑菇可能具有哪種作用，不如記住一些經驗法則更簡單：為了健康和不感到無聊，請多樣化地食用蘑菇！請記住，沒有任何一種食物能治愈疾病。均衡飲食是身心健康關鍵！
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