從無糖、無乳製品、無大豆、非基因改造（GMO）等飲食風潮，到現在我們開始聽到無麩質飲食。麩質是另一個被加入越來越長的「應該剔除」食物成分清單中的項目。人們越來越常將各種健康問題歸咎於麩質——從腹脹和腸胃道問題到體重增加和精力不足。為什麼麩質成了流行節食者和名人指責的新目標？雖然有些患有特定疾病的人絕對應該避免攝入麩質（稍後會詳述），但必須強調的是，這些健康主張其實缺乏足夠的證據支持。這個想法究竟是如何產生的呢？
麩質到底是什麼？
麩質是一種天然存在於小麥、大麥、黑麥及其製品中的蛋白質。許多「澱粉類」食物，包括麵包、麵條、餅乾和蛋糕都含有麩質。事實上，正是麩質賦予了這些食物大多數人所喜愛的彈性和咀嚼感。它也存在於一些意想不到的地方，例如由發酵小麥製成的醬油，以及使用麵粉作為增稠劑的醬汁。話雖如此，許多食物也是天然不含麩質的，包括米飯、玉米和藜麥，以及所有的水果、蔬菜、肉類、堅果和豆類。
我什麼時候需要採用無麩質飲食？
患有乳糜瀉的人有醫療上的需求必須採取無麩質飲食，因為這種蛋白質會損害他們小腸的內壁。這會嚴重影響他們吸收營養的能力，並導致痙攣、嘔吐、貧血和骨質疏鬆。如果您確實患有乳糜瀉，您可能已經知道嚴格遵守無麩質飲食的重要性。這包括避免那些被含麩質食物交叉污染的「安全」食物，例如加了麵包丁的沙拉，或是在煮過義大利麵的鍋中烹煮的蔬菜。這在外出就餐時會變得非常困難，因此點餐前詢問成分和烹飪方法非常重要。大多數超市也隨處可買到無麩質的雜貨零食，請留意豆類麵條、米餅、燕麥、糙米麵包，以及貼有 GF（無麩質）標籤的產品。
如果沒有乳糜瀉怎麼辦？
最近的研究發現，一小部分沒有乳糜瀉的人可能也會出現類似但較輕微的症狀。通常被稱為具有「麩質敏感症」，他們在食用麩質後會感到腹脹、疲勞和頭痛。如果您懷疑自己患有這種情況，嘗試無麩質飲食可能會有所幫助，但由於沒有正式的醫學檢測方法，很難確定麩質是導致您症狀的唯一罪魁禍首。
採用無麩質飲食能幫助我減肥嗎？
沒有證據表明剔除麩質有助於促進減肥。麩質本身並不不健康，全麥麵包和義大利麵絕對可以成為均衡飲食的一部分。事實上，由於飲食限制增多，攝取的營養素（如鐵質、維生素 B 和纖維）減少的風險反而增加。
無麩質飲食有助於減肥的誤解可能源於一個事實：含麩質的食物通常富含碳水化合物，而這正是許多節食者試圖避免的。雖然採用無麩質飲食確實可能讓您減重，但這可能是因為您整體上對飲食更加注意，並減少了精緻碳水的攝入量（而不是麩質本身）。造成這種混淆的另一個原因可能是，乳糜瀉患者往往體型較瘦，但這是由於他們吸收營養有困難，而不是因為他們的無麩質飲食。
追求均衡且多樣化的飲食對體重管理可能會更有益處。如果您對無負擔的無麩質生活感興趣，Eatology 的 無麩質餐點計畫 經營養師認可，並由主廚精心烹調；它們每日新鮮烹製，並可直接送到您家門口。現在就試試看吧。
