鮭魚還健康嗎？
長期以來，鮭魚一直被吹捧為對健康有益，但許多人沒有意識到的是，並非所有的鮭魚都是一樣的。如今，對您所吃的食物保持謹慎很重要，這意味著需要做些研究來了解食物的來源。例如，您在雜貨店買到的鮭魚是野生的還是在養殖場繁殖的？對你們中的一些人來說，這似乎只是一個語義上的差別，但實際上，它會嚴重影響肉類的營養品質。
事實是，如今市面上大部分的鮭魚是在養殖場繁殖的，而不是野生的。據估計，全球超過一半的鮭魚來自養殖場，而非自然環境。在過去二十年裡，養殖場生產的鮭魚數量已從每年約 27,000 公噸增加到超過 100 萬公噸。那麼，為什麼這很重要？
很簡單：養殖鮭魚是基於與野生鮭魚完全不同的飲食來飼養的。您聽過這句話嗎，「人如其食」？這就是字面意思適用的情況之一。野生鮭魚以自然界中典型的其他生物為食，而養殖場的鮭魚則食用高度加工的飲食。這種飲食通常脂肪含量很高，這意味著當您吃養殖鮭魚時，您也會攝入更多的脂肪。「但是等等，」您可能會對自己說，「某些脂肪不是被認為是健康的嗎？」是的，但這並不一定是您可以不再擔心所攝入的所有脂肪的好理由——而且這不適用於養殖鮭魚。雖然養殖鮭魚的 Omega-3 脂肪（通常被稱為「健康」脂肪）含量確實比其野生親戚略高，但養殖鮭魚的 Omega-6 和飽和脂肪含量也要高得多——這兩種脂肪對人類的益處要小得多。
Omega-3 和 Omega-6 都是防止我們生病的人類飲食中必要的一部分。然而，雖然這兩種脂肪都被歸類為 EFA（即必需脂肪酸），但大多數人目前攝入的 Omega-6 比必要的多得多，從而破壞了身體的自然平衡。許多科學家推測，這種不平衡可能會導致許多嚴重的健康問題，包括心臟病。
另一方面，野生鮭魚的 Omega-6 與 Omega-3 脂肪比例要低得多（實際上只有養殖鮭魚的三分之一左右）。它的礦物質含量也往往高得多，包括鉀、鋅和鐵。將其與養殖鮭魚相比，養殖鮭魚在許多情況下含有額外的維生素 C——但這僅僅是因為人工添加到飼料中，而野生鮭魚中發現的維生素和礦物質幾乎總是其天然飲食的產物。那麼，這對具體的營養資訊意味著什麼？
這裡有一個您需要記住的統計數據：養殖鮭魚的熱量通常比野生鮭魚高出 46%。更重要的是，這些熱量大部分來自脂肪。
污染物是野生和養殖鮭魚顯著不同的另一個領域。您可能會認為養殖鮭魚的污染物含量會低於野生鮭魚，因為養殖場的環境更容易控制。然而事實上，養殖鮭魚中的污染物含量比野生鮭魚高出相當多。這些污染物可能包括多氯聯苯 (PBCs)、戴奧辛以及各種氯化殺蟲劑。
多氯聯苯是經常與包括癌症在內的許多健康風險相關的主要罪魁禍首。最近一項觀察全球 700 多種不同鮭魚的研究發現，養殖鮭魚中的多氯聯苯濃度比野生鮭魚高達八倍。雖然 FDA 認為這是安全的，但 EPA 不同意這一觀點。研究建議，如果 EPA 的準則適用於該研究中的鮭魚，那麼養殖鮭魚可能每月只能安全食用一次左右。
這並不是說您應該完全停止吃鮭魚。事實上，人們普遍認為，來自任何鮭魚的 Omega-3 健康益處仍然超過了食用養殖場鮭魚的潛在風險。儘管如此，如果您希望盡可能降低風險，野生鮭魚是一個非常可取的替代方案。
進一步的研究表明，養殖鮭魚的砷含量也較高——儘管所有鮭魚中都存在微量金屬，且大部分情況下其濃度很低，不會構成合理的健康擔憂。儘管如此，仍有壓倒性的證據表明，野生鮭魚是更健康的飲食選擇。
